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La ricetta dello chef: Filetto di ricciola in guazzetto mediterraneo

Gli ingredienti per 4 persone

Un filetto di ricciola da 1,2 kg

200 gr. di pomodorini

20 gr. di capperi dissalati di Pantelleria

50 gr. di olive taggiasche

1 gr. di origano

15 cl. di vino bianco

10 cl. brodo di pesce

sale e pepe

La preparazione

Dopo aver pulito e sfilettato, togliendo tutte le lische alla ricciola, si rosola rapidamente il filetto dapprima dalla parte della carne e poi da quella della pelle.

Sempre nella stessa teglia, si continua la cottura a fuoco per 7/8 minuti aggiungendo capperi (in questo caso quelli di Pantelleria di Ferrandes), olive taggiasche e pomodorini (tagliati in 4), si sfuma col vino bianco e si aggiungono sale, pepe e un trito di origano.

Ultimare la cottura aggiungendo, se necessario, brodo di pesce (fatto con la testa e gli scarti del pesce).

Ecco il gustoso risultato finale

Buon appetito !

La ricetta dello Chef : Alessio D’Alberto dell’Osteria D’Alberto a Brissago Valtravaglia (VA)

Informazioni su Stefano & Giorgio (357 Articles)
Giorgio Buloncelli & Stefano Ghisletta, “sommeliers per passione” Questo spazio vuole essere soprattutto un blog di approfondimento. La nostra idea è quella di scoprire e valorizzare le zone viticole e i viticoltori in grado di esprimere al massimo le caratteristiche territoriali delle singole zone. Vini ottenuti con tecniche agricole ed enologiche che esaltano l’impronta del vitigno, del territorio e la personalità del produttore, infatti la standardizzazione sta generando vini simili in ogni angolo del pianeta, appiattiti nel carattere e incapaci di sfidare il tempo.

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